品质是茅台的核心，让“茅台酒永不变味”是茅台不变的追求，也因此，茅台真正要传承的，是茅台酒之所以为茅台酒的“道”和“美”。

　　近年来，茅台以科技创新赋能，成功推出i茅台、巽风数字世界、“茅小凌”美食，“创新”“现代”等词汇日渐成为茅台新的形象标签。

　　从实践层面来说，茅台的不变在于工匠精神的内核不变，顺天敬人的文化内涵不变，传统技艺的精髓传承不变，集中体现为“严苛的用料、严格的器物、稳定的微生物”三大物质传承和“时间之则、气候之律、温度之法、技艺之美”四大非物质传承。茅台的“变”则在于发展理念要与时俱进，专业化、数字化、绿色化水平持续提升，效率要变革，模式要创新，重点有“物质科学、生物科学、环境科学、生命科学”四大领域的基础理论创新，以及“技术方法、设备设施、绿色技术、数字应用、产品研发”五个方面的技术应用创新。‍‍

　　上图为20世纪70年代茅台下沙生产场景；下图为近年的下沙生产现场。原料同是本地红缨子糯高粱，因其特质更适合酱香型白酒酿造工艺的需要。

　　上图为20世纪60年代酒库内景；下图为现在酒库内景。同样使用具有呼吸和透气作用的陶坛贮存基酒，有助于基酒老熟，变得醇厚、绵柔。

　　上图为20世纪50年代拆曲出仓场景；下图为当前工人正在曲仓进行翻仓操作。茅台坚持高温制曲，大曲在曲仓经过高温自然发酵，网罗环境中的微生物，利于制酒生产的微生物接种。

　　上图为20世纪50年代茅台用木甑烤酒时的人工上甑；下图为时下依旧保持传统操作的人工上甑。坚持传统酿造技艺，才能酿造出真正有艺术品质的、个性化的好酒。

　　上图为20世纪90年代，科研所工作场景；下图为茅台科学研究院科研人员在进行气质联用仪器操作。科研设备和技术更加先进，对生物科学的研究更加深入，目前，已发现茅台酒生产酿造微生物多达1946种。

　　上图为2009和2013年的红缨子糯高粱；下图为2015和2019年的红缨子糯高粱。经过育种技术改良的红缨子糯高粱，产量提升的同时，品质也不断提升。

　　上图为20世纪90年代手工贴标包装场景；下图为当前使用自动贴标机贴标场景。新设备、新技术的引进，降低了工人的劳动强度，也大大提高了生产效率。

　　上图为早年开发的珍品茅台；下图为2021年焕新上市的珍品茅台。通过产品创新，茅台持续为消费者带来美产品和务。

　　如何在“变”与“不变”中寻求平衡，在不确定性中寻找“确定性”，茅台总结提炼形成了独具特色的“时空法”匠心质量管理模式，助力茅台成功荣获第二十届“全国质量奖”，并不断推动实现更高质量、更可持续的发展。