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　　）是世界第一大栽培和消费类食用菌，有“世界菇”之称。相较于一般采后果蔬，新鲜双孢蘑菇具有高水分、强呼吸、高酶活性等特点，且缺少角质层保护，采后易出现失水、褐变和腐烂变质等问题，采后损失率高达30%。双孢蘑菇属于呼吸跃变型，其采后易出现衰老问题。为更好地保证采后双孢蘑菇品质，行业内多使用低温联合气调包装（MAP）。目前，MAP常用包装材料有聚氯乙烯（PVC）、聚丙烯和聚乙烯（PE）。选择适宜透气性的包装膜可以有效抑制双孢蘑菇的呼吸作用，延缓成熟衰老，有助于保持其采后品质。目前研究证明，包装可以通过改善采后食用菌的能量代谢，以保证充足的能量供应，延缓其采后衰老。

　　因此，青岛农业大学食品科学与工程中学院的汤天瑾、王晓彤、吴昊*等以双孢蘑菇为研究对象，选用不同透气性的包装材料（不同透气性的商品膜（聚偏二氯乙烯（PVDC）及3 种聚乙烯基保鲜膜（BXD3C、BXD4C、CRM1C））），研究其对采后双孢蘑菇的贮藏品质及呼吸能量代谢的影响，为采后双孢蘑菇包装技术研究提供参考。

　　如图1A所示，未经包装的双孢蘑菇在整个贮藏期间呼吸强度明显高于各包装组。在贮藏第12天，对照组和PVDC组出现第2个呼吸高峰，而BXD3C、BXD4C和CRM1C包装组仅在此时出现第1个呼吸高峰，且在贮藏末期（15 d），CRM1C组呼吸强度仅分别为PVDC、BXD3C、BXD4C包装组的88.8%、65.0%、83.8%。这表明不同透气性的包装对采后双孢蘑菇的呼吸代谢影响不同。除PVDC外，其余3 种包装可延迟双孢蘑菇的呼吸高峰的出现。

　　如图1B所示，在整个贮藏期内，对照组BI增长速率一直较快，自第6天起明显高于其余包装组，且CRM1C组BI明显低于其他包装组，在第15天，PVDC组的双孢蘑菇BI为CRM1C包装组的1.12 倍，BXD3C和BXD4C次之，分别是CRM1C包装组的1.09 倍和1.08 倍。以上结果说明不同透气性包装均可以有效减缓采后双孢蘑菇褐变，其中CRM1C包装组褐变程度最低，而PVDC组褐变程度最为严重。

　　由图1C可知，随着贮藏时间延长，对照组和各包装组的双孢蘑菇质量损失率逐渐增加，其中对照组的双孢蘑菇在第3天质量损失率就超过5%。各包装组双孢蘑菇在贮藏第15天质量损失率平均值均未超过5%，说明上述4 种包装均可有效抑制采后双孢蘑菇质量损失。

　　由图2可以看出，从贮藏的第6天开始，PVDC组双孢蘑菇表面出现明显水分凝聚现象，而对照组则开始出现明显的失水萎缩。9 d以后各处理组的褐变越来越明显；在贮藏末期（第15天），对照组已经严重失水萎缩，而各包装组都有水露凝结现象出现，其中PVDC包装组褐变最为明显。相比对照组，各种包装都能够有效防止采后双孢蘑菇的失水萎缩。其中，CRM1C可以有效延缓采后双孢蘑菇在15 d内的褐变现象，保持其良好的采后贮藏感官特性。

　　如图3A所示，双孢蘑菇在整个贮藏期内VC含量呈下降趋势。然而，相较于对照组，各包装组的VC含量始终较高，尤其是在第9天和贮藏期结束时，在CRM1C包装下的双孢蘑菇VC含量分别为（21.45±0.04）mg/100 g和（17.08±0.56）mg/100 g，明显高于其他包装组。在整个贮藏期内，透气性最好的CRM1C包装组双孢蘑菇VC含量一直维持在较高水平，在一定程度上减轻了包装内双孢蘑菇的氧化损伤。

　　如图3B所示，随贮藏时间延长，对照组双孢蘑菇可溶性固形物质量分数呈现先增加后降低再升高的趋势。在整个贮藏期内，采后双孢蘑菇因为呼吸作用消耗自身的有机物来产生能量，因此包装组可溶性固形物质量分数随时间延长而降低。然而，CRM1C组可以维持相对较高的可溶性固形物质量分数，在第6天时，CRM1C包装下双孢蘑菇的可溶性固形物质量分数为（5.8±0.2）%，明显高于其他包装组。

　　MDA是细胞膜脂质过氧化的最终产物，膜脂质过氧化会导致生物膜透性增加，造成细胞电解质泄漏和相对电导率增加。如图4所示，随着贮藏时间延长，双孢蘑菇MDA含量和相对电导率均呈上升趋势，贮藏9 d之后，对照组明显高于包装组。贮藏15 d后，CRM1C包装的双孢蘑菇MDA含量平均值仅为1.2 μmol/kg，相对电导率分别比PVDC、BXD3C及BXD4C包装组低12.3%、11.0%、6.1%，并在贮藏过程中始终维持在58%以下。

　　如图5A所示，在贮藏第3～9天，CRM1C包装组双孢蘑菇PK活力保持上升趋势，在第9天达到峰值，PVDC、BXD3C和BXD4C包装组的双孢蘑菇PK活力呈现先降低后上升的趋势，第9天的PK活力分别仅为CRM1C组的0.91、0.83 倍和0.85 倍。如图5B所示，与第0天相比，第6天时，除CRM1C组外，其余各组双孢蘑菇PFK活力均有所下降。在贮藏第6～15天，CRM1C组PFK活力维持在40.0 U/g以上，在第12天达到最大值，分别是对照组、PVDC组、BXD3C组和BXD4C组的1.8、3.2、1.9 倍和2.6 倍。

　　-KGDH活力呈先上升后下降趋势，其中在贮藏第12天，CRM1C组双孢蘑菇-KGDH活力分别为对照、PVDC、BXD3C及BXD4C组的1.8、1.2、1.6 倍和1.5 倍，在贮藏第15天，CRM1C包装组双孢蘑菇-KGDH活力明显高于其他组，而对照、PVDC、BXD3C及BXD4C包装组之间的-KGDH活力差异不明显。如图6B所示，在贮藏的前3 d，所有组SDH活力都有一定幅度的下降，贮藏第3～9天，对照组双孢蘑菇SDH活力下降速度较快，在第12天达到峰值（60.4±3.2）U/g。BXD3C和BXD4C组SDH活力均在第6天出现峰值，CRM1C组双孢蘑菇SDH活力在3 d之后基本保持不变，且均超过（63.7±1.0）U/g。

　　ATPase可以影响ATP合成与分解的偶联循环，从而维持细胞内ATP含量的稳定，确保生物体的正常代谢。如图7A所示，所有组Ca-ATPase活力在整个贮藏期内呈现先升高后降低的趋势，CRM1C包装组双孢蘑菇Ca-ATPase活力在贮藏第9天达到（7.5±0.2）U/g，分别是PVDC、BXD3C和BXD4C包装组的1.2、1.3 倍和1.4 倍。如图7B所示，在贮藏前6 d，对照组和各包装组Ca-Mg-ATPase活力不断上升，到第6天达到峰值。在贮藏第15天，对照组、PVDC、BXD3C和BXD4C双孢蘑菇Ca-Mg-ATPase活力分别仅为CRM1C组的41.6%、50.6%、32.0%和46.7%。

　　植物体内的能荷反映了其能量水平和代谢状态。如图7C所示，在贮藏前6 d，除了PVDC包装组的能荷一直下降外，其他所有组都表现为先下降后上升。6 d之后，各组能荷水平出现不同程度的下降，其中对照组下降最快。CRM1C包装组双孢蘑菇在第12天和第15天能荷分别为0.908±0.005和0.899±0.003，维持了贮藏末期双孢蘑菇较高的能荷水平，分别比对照、PVDC、BXD3C、BXD4C包装组高7.0%、1.3%、2.8%、1.3%和8.7%、2.0%、2.0%、1.2%。以上结果表明，高透气性的CRM1C包装可以有效维持包装内采后双孢蘑菇的能荷水平。

　　P＜0.01），且与VC含量呈极显负相关（P＜0.01）。同时，BI和MDA含量、相对电导率呈现极显正相关（P＜0.01），而与可溶性固形物质量分数和VC含量呈极显负相关（P＜0.01）。呼吸强度和BI呈显著正相关（P＜0.05），而BI和能荷也呈现极显负相关（P＜0.01）。此外，双孢蘑菇呼吸强度和PK、SDH活力之间分别呈现显著、极显著负相关性，而BI与PK、SDH、PFK、Ca-ATPase、Ca-Mg-ATPase活力呈现极显负相关（P＜0.01），与-KGDH活力呈显著负相关（P＜0.05）。能荷与SDH、-KGDH、Ca-ATPase、Ca-Mg-ATPase活力呈极显正相关（P＜0.01），与PK活力呈显著正相关（P＜0.05）。总体来说，本研究表。