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不少人平时做饺子馅/包子馅,都会放油方便和馅,还能锁住馅料中蔬菜的水分,口感也更好。这时候剩油就派上用场了,往肉馅里放一些,既不浪费,又能增加风味。
对于有异味或草酸含量高的蔬菜,一般都要先焯水再烹调。焯水的时候放1小勺剩油,不仅能让蔬菜保持色泽,还能减少部分营养流失。
生活中,很多油料作物(如菜籽)很容易被有致癌作用的黄曲霉素污染。但小作坊的压榨机或自家的榨油机,缺少除去有害物质的工艺流程,不能对原材料进行精炼,难以去除/减少黄曲霉素。
长期开封的食用油会与空气发生氧化,加速油变质。食用油开封太久,即使没有过保质期,也会增加油脂感染霉菌的风险。所以,每次用完油都要盖好。另外建议开封后的油在3个月内吃完。
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