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　　蔬菜是我们每天都要吃的，但是在制作过程中，有些蔬菜边角料却轻易被当成厨余垃圾给扔了，你可能不知道，那些

　　红薯，相信大家都很熟悉，也是许多人非常爱吃的粗粮食物，但却很少有人知道，其实红薯全身上下都是宝，包括它的叶子。

　　红薯叶在香港被称为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜，现代营养研究发现，红薯叶具有丰富的营养元素，是多种蔬菜不可比拟的，其中胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸含量颇丰，是所需矿物质良好的供给源。

　　此外，它含有多种功能性成分，如去氢表雄酮、黏液蛋白等，糖蛋白能够抗动脉硬化，有良好的降血脂功能，去氢表雄酮则具有抗衰老、抗癌等保健功效[1]，这些营养成分对于癌症患者来说是大有裨益的！

　　芹菜叶子往往是每次择菜会丢掉的部分，在大部分人眼里属于边角料。之所以要摘掉，是因为芹菜叶放进去和茎一起炒的话，就会导致整盘菜看上去烂糟糟的。

　　芹菜叶的营养成分其实比杆还要高，其富含的铁，可以养血，补血，含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于预防肠癌[2]。此外，还含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。与芹菜茎相比，芹菜叶也更适合肠胃较弱的胃癌患者。

　　吃番茄到底要不要去皮？这个问题相信大家都很困扰，去皮吧麻烦，不去皮吧担心农药残留和影响口感，而且那薄薄的一层番茄皮有营养吗？

　　近年的研究表明番茄红素具有优越的生理功能，在类胡萝卜素中的抗氧化性最强，并且具有抑制癌细胞增殖因子和活化免疫细胞的作用，在一定程度上可以防癌和抗癌[3]。而通过比较番茄皮与其他部位中番茄红素的含量，发现在番茄皮中番茄红素含量最大[4]。因此如果不讨厌番茄皮，还是建议癌症患者吃番茄不要去皮。

　　如果担心农药残留，通过好好清洗是可以大大降低风险的：用淘米水浸泡5分钟左右，然后用手轻轻搓洗，再用清水冲洗。

　　很多人食用冬瓜时，都把冬瓜皮扔掉，其实它有很好的药用价值。中医上认为，冬瓜皮能利水消肿、清热解毒、利湿、排脓，有止渴利尿、去湿泻火等功效。

　　此外，冬瓜皮中多糖含量丰富，有良好的抗氧化等生物活性[5]，据报道，冬瓜果皮新鲜提取物具有较强的抗氧化和抑制血管紧张 素转换酶(ACE)的能力，可能对心血管疾病和癌症有保护作用[6]。

　　总的来说，冬瓜皮中所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，因此建议癌症患者食用。

　　在吃玉米的时候，大家是不是会觉得拨开那些长长的玉米须特别麻烦，觉得特别碍事？但是这令人嫌弃的玉米须可是一个宝。

　　玉米须中含有丰富多样的成分，包括黄酮类、萜类、甾醇类、皂苷类、多糖、氨基酸、有机酸以及其他类化合物。现代药理研究表明，玉米须除了具有利尿消肿、平肝利胆等传统作用外,还具有抗癌、抗氧化等作用[7]。在利用玉米须乙醇提取物(ESM)进行肿瘤细胞株体外试验的研究表明：玉米须中的有效成分能明显抑制癌细胞的体外存活率。

　　所以每次吃玉米时，不要把须直接扔掉，收集起来泡水喝，对身体有非常多的好处哦！但是低血压、低血糖、尿频尿急和缺钾的人群不喝哦~

　　看完科普君的推荐，是不是大受启发，还有哪些经常被我们当成厨余垃圾扔了的，简单收拾一下，也可成为美食的“边角料”呢？在评论区告诉我们吧！

　　当然啦，这些食物虽说有一定的抗癌效果，但也不要过度“神化”它们，毕竟食物不能替代药物治疗，遵循医嘱积极治疗才是抗癌的终极武器！

　　[1]孟爱丽,刘晓博,司辉清.红薯茎叶的产品开发及其功能成分研究进展[J].食品工业,2012,33(10):133-136.

　　[4]姜红,张坤生,任云霞.番茄各部位和番茄酱中番茄红素提取效果比较[J].食品研究与开发,2009,30(05):63-66.

　　[7]李宗锴,张金玲,郭丽娜,马玉坤,王琳琳,刘吉成.玉米须化学成分研究进展[J].化工时刊,2022,36(07):23-31.

　　而西兰花苗菜，比西兰花有更好的抗癌作用。为什么呢？因为萝卜硫素的前体是萝卜硫苷，而西兰花苗菜含有的萝卜硫苷是西兰花的100倍，所含有的萝卜硫素。自然也高出很多。

　　发好的苗菜洗净，放点调料生吃，可以让最多的萝卜硫苷转化成萝卜硫素。每周吃几次，既能预防癌症，又是很不错的新鲜蔬菜，可以补充其他的营养。

　　根据美国癌症研究所的推荐：十字花科蔬菜（如油菜、甘蓝、花菜、卷心菜及白萝卜等）中含植物化合物如异硫氰酸盐，具有预防癌症的作用。苹果、蓝莓、芦笋、西红柿、胡萝卜及大蒜等蔬菜水果都有预防癌症的作用。另外，大豆及杂豆类、绿茶及全谷食品都有预防癌症的作用。这些食品的共同特点就是，都是植物性食品。

　　中医养生讲究“药食同源”，中医食疗学是中医学伟大宝库中的一个重要组成部分，其中蕴含着十分丰富的食疗养生经验，通过食物的性味、配伍施用于食疗，达到健身袪病的功效，在漫长的历史长河中为中华民族的生存健康与繁衍发挥着不可低估的作用。

　　而在2021年，美国癌症研究所最新发布的《全球饮食与癌症研究报告》中，一共列举了26种抗癌食物。虽然没有一种食物可以单独起到防癌作用，但通过摄入各种富含各种蔬菜、水果、全谷类、豆类和其他植物性的食物，以达到降低患上癌症的风险，这就是我们中医所说的“药食同源”。

　　苹果中富含膳食纤维和维生素C，常言道一天一苹果，医生远离我。我们肠道中的菌群能利用苹果膳食纤维中的果胶产生对细胞有益的化合物。而红苹果中的花青素和三萜类化合物都具有极强的抗氧化能力。

　　在抗癌食物中，芦笋的知名度很高，虽然它不具备直接治疗癌症的作用，但芦笋中富含的黄酮醇、菊粉、皂素、叶酸等成分，却可以帮助降低癌症风险。

　　蓝莓是所有水果中抗氧化能力最强的一种水果，丰富的花青素使它拥有“独特”的蓝色，蓝莓中还含有丰富的维生素C、维生素K、锰元素，还有膳食纤维，不但能帮助降低患癌几率，多吃蓝莓还有利于增强记忆力。

　　西兰花、甘蓝、油菜花、卷心菜、花椰菜、白萝卜等，都属于十字花科的蔬菜，这类蔬菜完全不含淀粉，而且都富含膳食纤维、维生素C、锰，还有一些深绿色的蔬菜更是含有维生素K，常吃这类蔬菜，对于补充维生素、微量元素颇有助益。

　　抱子甘蓝富含类胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、叶酸、黄酮醇、木质素、芥子油苷，能增强抗氧化和DNA的防御能力，促进健康的细胞信号传导。

　　胡萝卜是一种非常常见的蔬菜，它营养丰富，含有可以作为抗氧化剂和其他植物化学物质，具有很好的防癌抗癌功能。

　　樱桃含维生素C和膳食纤维，还有矿物质钾。除了能帮助降低患癌的概率，还有助于缓解头疼和关节炎、痛风性关节炎所引起的疼痛。

　　其实关于咖啡的抗癌机制目前仍不是特别明确，咖啡的成分也会随着咖啡豆的改变而改变。但是，咖啡目前已经被移除“2B类致癌物”名单，而且越来越多的证据表明咖啡具有降低癌症风险的能力。

　　蔓越莓风味独特颜色鲜艳，它富含维生素C和膳食纤维。花青素、熊果酸、苯甲酸等，使它具有极强的抗氧化能力，还能预防尿路感染，颇受女性青睐。

　　大蒜属于葱属植物，其中还包括洋葱，葱，韭菜。在动物研究中，这类蔬菜中的成分在不同的阶段可以减缓癌症的发展。

　　西柚满满的维生素和植物素，能提高成年人一天所需的维生素C。不过需要长期服药的人群要注意了，西柚可以与大部分药品产生化学作用，影响药效。

　　大豆含有丰富的植物性雌激素，膳食纤维、钾、镁、铜、锰、铁等，而豆制品也是我们日常生活中重要的蛋白质来源，不过豆类食物做法丰富多样，在制作过程中难免会对营养素造成不同程度的损害，所以不能一概而论。

　　草莓含有丰富的维生素C，膳食纤维，花青素，酚酸等，可降低消化道癌症（口，咽，鼻咽，喉，食道，肺癌，胃癌和大肠癌）的风险，还有可能降低吸烟或曾经吸烟的人患肺癌的风险。

　　茶中含有咖啡因、儿茶酚、茶红素和茶黄素等。而绿茶中有丰富的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。研究表明绿茶可能帮助预防癌症。

　　番茄中含有强大的抗氧化剂，可阻止包括前列腺癌，乳腺癌，肺癌和子宫内膜癌等，几种癌细胞的增殖。

　　核桃中含有亚麻酸、鞣花酸、类黄酮，这些都是实验室里受欢迎的抗癌成分，动物实验显示其能减慢乳腺癌和前列腺癌的进展速度。

　　包括糙米、燕麦片、玉米、全麦面包、大麦、荞麦、干小麦、小米、高粱等。全麦食物中含完整的营养素，包括膳食纤维的麸类、淀粉胚乳等。

　　肿瘤防治讲究的是三分治七分养，日常的饮食睡眠运动等生活方式都对疾病的防治起着重要的作用。盲目的进补或是盲目禁食导致营养不良都是不可取的，确保自身的营养提高免疫力才是对抗一切疾病的关键。