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　　1、年产一万吨方便面工厂设计书设计人员：目录年产1万吨方便面工厂设计11前言31.1根本介绍332设计说明2.1厂址的选择原如此2.2厂址的选择3产品方案3.1 依据3.3 劳动生产率核算4主要产品生产流程4.2 操作要点4.4 物料衡算4.5设备选型5生产车间水电汽用量的计算 6工厂总平面设计的具体要求6.2 生产车间的布置7环境保护年产10000吨方便面工厂设计1前言1.1根本介绍我国是面条制品的故乡，据史料记载，面条制品始于东汉时期, 距今已有1000多年的历史，实为方便面条的雏形，方便面始于日本。1958年日本日清公司首创方便面生产，发明人安藤百福。由于其具 备食用方便，价格低廉等优点，得

　　2、到迅速开展，已被全世界所承受。 虽然中国是世界上方便面最大的生产国和消费国，但人均消费数量大大低于同样身为亚洲国家的日本和韩国，我国农村居民的方便面消费水平尚不与城市的1/3,市场需求很大。国内方便面作为近 20 年开展起来的方便食品，上升态势明显，在经历了开展初期品牌多 但档次低的竞争后，方便面市场走上了稳定健康的开展道路。随着近两年消费者对食品的“营养、安全、卫生的呼声越来越 高，方便面行业的竞争已由过去单纯的价格竞争转向品质竞争，方便面的开发必然朝着更加营养健康，更加安全卫生，更加风味独特 的方向开展。方便面是一个从传统食品经过简单机械加工，逐步开展 起来的现代食品，因其具有食用方便、价

　　3、格低廉、易于保存等特点， 经过四十多年的开展，已成为最畅销的方便食品。1.2目前生产状况我国2009年年产方便面400多亿包，占世界总产量的50%左右，销 售总额达300亿元。中国人消费掉的方便面占全球总量的 1/3。当然, 如此庞大的市场也催生出了众多方便面大鳄，如康师傅、今麦郎、统 一等品牌。但是一份来自于中国食品科学技术学会面制品分会的数据 显示，20082009年，中国面制品行业进入最为复杂多变的产品结 构调整阶段。2008年，方便面以产量下跌10%销售额增长10%勺双 开曲线，首次拉响产量下跌的警铃。2009年上半年在产量下跌4%勺 同时，销售额下跌2%首次显示双下行曲线、面临变局。 虽然增长放缓，方便面市场未来 2-3年仍会以5%-10%勺速率，2011 年，产量在800亿包，销售额530亿左右。但是方便面行业因其开展速度迅速和传统食品的背景，无论是工艺和设备，无不带有明显的经验主义的烙印和对相关技术研究不深 入、消化不彻底的痕迹。我国虽然拥有近三千条方便面生产线，但目 前生产工艺和设备根本上是沿用日本的一套，鲜有深入研究和改良， 对研发工作没有得到足够的重视。方便面设备制造与方便面生产相互 脱节，从而制约了方便面产业有效地降低本钱。究其原因主要是：生 产企业缺乏对工艺的深入探讨、缺乏对设备的改造能力，设备制造厂 缺乏足够的研发力量、试验装置与对工艺的深入了解

　　5、、缺乏与科研院 所、生产企业的严密联合，因此只能是各自为政小改小革。目前国内厂家所使用的生产线可分为三类。首先是以日本的富 士、大竹、东京面机为代表的生产线年代的国际水平（其实国 际水平也不高），但由于价格高，主要为外资、合资与少数大规模国 内厂家采用，其次是某某和国内合资企业生产的设备 .其中某某设备 除在台资企业有少数分布外，在国内其他区域未有广泛推广，国内合 资设备以“中威为代表，技术已达到国际80年代末的水平。此类设备主要是对日本生产线的仿制， 在关键性能上已接近、有些甚至达 到国际水平，这种设备在国内自1997年开始已被局部厂家采用。第 三类是国内设备制造企业生产的。 近年来

　　6、虽有所改良，并出现了大型 设备，可靠性也有一定提高，但技术未有质的突破。特别是在压延的 稳定性、同步控制，以与油温的稳定性的关键环节上缺陷较多。但由 于此类产品价格较低，且具备了根本生产性能，占据了国内的绝大局 部市场。方便面行业对相关行业的依赖性较大，如食品机械、根底原料、 食品添加剂、包装机械、包装材料等。没有先进的机械设备，就无法 提高产量，无法保证质量；没有专用粉、专用油，方便面的质量就没 有最根本的保证；没有食品添加剂，就没有现代食品；没有先进的包 装机械和包装材料，方便面就无法提高档次。因此我国在面条方面的 研究领域还急待拓宽，研究程度还有待加深。只有实现根底原辅材料、 食品添加剂

　　7、、加工设备、包装材料、包装机械高度规格化、系列化、 专业化、专用化；检测手段先进，质量监控体系健全，认线 质量认证体系，提高员工的文化素质，重视培养、储藏和吸引高科技 人才，高度重视技术创新和新产品开发，积极采用各种高新技术成果， 才能使方便面行业的产品质量有最可靠的保证， 方便面行业才会有质 的飞跃。1.3开展趋势A采用新工艺和设备取代油枯燥，且使产品具有油炸产品同样的内部 结构，复水性良好，如采用高温热风枯燥或微波加热枯燥，普通枯燥 与油炸枯燥相结合等，使产品含油大幅度降低。B采用新的配方提高方便面的复水性和口感，如添加变性淀粉等。研 制和生产高质量的方便面专用面粉， 对

　　8、湿面筋提出质量要求，这是生 产高质量方便面的重要条件。C采用挤压成型同时完成糊化，不用油炸而且增强嚼劲。D根据各地饮食习惯改变产品配方，采用不同谷物产生不同风味的方 便面，如玉米面，绿豆面，大豆粉等，进展营养成分均衡。添加营养 强化剂，生产营养型方便面。2.1厂址的选择原如此方便面因其具有食用方便、价格低廉、易于保存等特点，经 过四十多年的开展，已成为最畅销的方便食品，我国已是世界上方便 面最大的生产国和消费国厂址的选择原如此1防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有 垃圾场、污水处理厂、废渣场等。2防止企业污水和废弃物对

　　9、居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。3要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带 不得少于500m酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于 300m蛋品加 工批发部门不得少于100m。4有利于经处理的污水和废弃物的排出。5要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。6要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建开展的要求。7厂区应通风、采风良好、空气清新。8交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班。2.2厂址的选择厂址：乌鲁木齐市经济开发区厂区条件：厂址坐落于乌鲁木齐市的经济开发区，又称新市区， 地势南高北低，地形平坦，南端海拔高度 751米，北段海拔

　　10、高度697 米，南北坡度17%。，东西坡度3%。面积1.12平方千米，人口 39万 人。乌鲁木齐是全疆、经济、文化、科技的中心，是市政府重点 建设的经济开发区，因此有优厚的政策支持。开发区开展外向型经济 拥有了广阔的平台和更大开展空间。开发区依托乌鲁木齐市区，距乌鲁木齐国际机场1.5公里，距火车北站仅2公里，距市中心10公里，乌昌高速公路与312国道穿 越开发区，交通十分便捷。开发区拥有得天独厚的资源优势和地缘优 势。某某地大物博，各类资源丰富，与8个国家接壤，有一类口岸16个，二类口岸11个。以乌鲁木齐市为龙头的天山北坡经济带会聚 了某某工业开展的资源、资本、技术、信息、人才等生产要素。

　　11、因此 在乌鲁木齐市经济技术开发区建立方便面工厂是很好的选择。3产品方案年产量10000吨方便面首先确定季节性产品的生产季节和班次，然后考虑调节性产品。做到产品产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽根本平衡，达 到经济运行的目的。产品方案：袋装麻辣牛肉方便面，袋装海鲜风味方便面，桶装酸辣牛 肉方便面，桶装香菇炖鸡方便面，营养强化方便面，碳烤鸡翅干脆面 包装规格：袋装100g 一袋，桶装120g 一桶产品标准：参照国内和国际标准，以与客户需求制定产品标准。产品名称年产量t班产量t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月袋装麻辣牛肉方便面170017袋装海鲜风味方便面，170017桶

　　12、装酸辣牛肉方便面170017桶装香菇炖鸡方便面170017营养强化方便面170017碳烤鸡翅干脆面170017全年总产量102003.3劳动生产率核算工作制度：每天班次分二班，每班 8小时每天16小时生产，全年生产天数 300天定员 该项目定员100人，其中管理人员29人表1各部门根本生产工人数序号工种每班人数人性别合计工资1倒面工5男101500元/月2和面工2男41500元/月3压延工1女21500元/月4摆片工1女21500元/月5油炸工1女21500元/月6顺面工1女21500元/月7点料工1女21500元/月8包装机手1女21500元/月9装箱工2男41500元/月10下库工4男81

　　14、241500元/月8成品库241500元/月9磅房241500元/月合计163147500元/月工资合计：176500元/月4主要产品生产流程配水料溶解面粉，水，添加物和面熟化蒸面着味r着味脱水枯燥粉包：原料预处理T混合T过筛T包装T成品 肉酱包：原料预处理T熬煮T绞碎T调味T加热T包装T火菌T冷却4.2操作要点4.21和面加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉，不含“生粉。面粉中参加添加物预混1分钟，快速均匀加水，同时快速搅拌，约13分钟，再慢速搅拌3 4分钟，既形 成具有加工性能的面团。面粉中湿面筋的含量要求在32-34%。通常要求100公斤面粉加水30公斤左

　　15、右。和面温度最好控制在 30 C。和 面时适当参加溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加 工性能。和面时参加适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加。4.22熟化将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完 成熟化，通常是5-8转/分钟。要求熟化时间不少于10分钟。熟 化温度低于和面温度。一般为 25C。熟化时注意保持面团水分。4.23复合压延将松散的面团压成细密的，达到规定要求的薄面片；进一步促进 面筋网络组织细密化，并使细紧的网络组织。在面片中均匀分布，把 淀粉颗粒包围起来，从而使面片具有一定的韧性和强度。 要求面团干 湿均匀、面筋形成充分、温度适当、结构性能好的面团

　　16、。保证面片厚 薄均匀，平整光滑，无破边、孔洞，色泽均匀，并具有一定的韧性和强度。4.24切丝成型面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内，经导箱下面短网带的慢速输送形成波纹。面条下落的线,波纹的疏密受此速比的影响。另外，导箱上的压力锤重量 也是影响波纹成型的又一因素。短网带向前输送一段距离后，将波纹 面条卸到连续蒸面机的长网带上，二者的速比约1: 41: 5。6这样，最初形成的严密波纹面带被拉得比拟稀疏、扁平，目的是便于蒸 熟。一般采用倾斜式连续蒸面机，蒸汽压力为 0. 150. 2兆帕，机内温 度9598C,蒸面时间90120秒，面条a化程度可

　　17、达85%以上。 为节省占地，已有多层回转式连续蒸面机投入生产。该工序有的设在蒸面与切断之间，有的设在入模与枯燥之间，用 于生产调味方便面，方法为喷淋调味液或浸渍。4.27切断、折叠、入模从连续蒸面机出来的熟面带被旋转式切刀和托辊按一定长度切 断，即完成面块的定量操作。接着，折叠导板将切断后的面块齐腰对 折生产碗装面不需对折，并由入模装置输入油炸锅或热风枯燥机 的模盒中7。入模装置有六线并立入模机和三线分列入模机两种, 前者适于大型厂，后者适于中小型厂。为控制炸油劣变，应定时检测油脂酸价、过氧化值、碘价等的变 化。为降低面块含油率，应注意油锅内温区设置、面块油炸前的含水 量、油炸时间、添加剂的使

　　18、用、面块沥油装置等因素。4.29冷却、包装在冷却机内经吹风强制冷却至室温或略高于室温，然后参加调味汤 料进入自动包装。