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而非油炸面饼则是采用除油炸以外的其他工艺,如热风、微波、真空等,使方便面脱水干燥[2-4]。
不管是油炸还是非油炸的面饼,含水量都极低,细菌、霉菌无法在密封干燥的环境下生活,所以是不需要防腐剂的。
酱料包一般都是高油高盐,高盐环境本身具有一定的抑菌作用。部分酱料包添加的防腐剂也是在安全标准范围内的。
而且,添加剂只要在国家要求下正常使用,不会对身体造成什么伤害。只要是正规的食品,就不用有这个担心呢!
“你看看这方便面的桶里摸起来滑溜溜的,肯定是打了蜡,开水一泡,化开的蜡被你吃进去,都在胃里了!”
那这层防水又滑滑的到底是什么?一般是食品级聚乙烯(PE)镀膜。聚乙烯的熔点在110℃左右[5],就算是刚烧开的水,温度最高也只有100℃,不可能将它熔化。
同样是面粉做的,凭什么面条你们吃得挺开心,却说方便面没营养?方便面和面条的待遇差别也太明显了……
从表中可以看出,方便面,尤其是非油炸方便面和面条营养构成有些相似的地方,都主要提供碳水化合物,且含有一定量的蛋白质、脂肪。而油炸方便面的钠含量、脂肪含量普遍较高。
所以,不管是方便面还是面条,都是主食,大家半斤八两,谁也别说谁不营养。相对来说非油炸方便面的营养成分与面条更接近。
Emmm……别高兴太早,方便面虽然不是垃圾食品,吃的时候也要注意一些问题,不然还真不算健康。
参考部分大众熟知的方便面的面饼和调料包的营养成分,钠含量通常为2000~3000毫克,吃一桶就让你一天的盐摄入量超标了(6克)[6]。
油炸方便面油脂含量大多在16%~20%[8],按照每包方便面+面饼100克左右来算,一包方便面+调料包的脂肪含量大概有16~20克,吃一包就差不多够一天的量了(25~30克)[6]。
方便面是主食,但是平时大家基本上都是不配菜,直接泡一碗朴实无华的面,这样营养元素较为单一和不平衡。
[1]朱运平, 袁佐云, 吕跃刚. 油炸时间及温度对方便面水分及含油量的影响[J]. 食品科学技术学报, 2011, 29(1):15-17.
[8]齐金峰, 孙洪峰, 金青哲,王兴国.油炸方便面面饼中油脂含量、表观结构与油脂分布的研究[J] .油脂化学, 2018, 43(2):28-30.
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